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匯眾達烘培食品十萬級無菌車間HZD
詳細信息| 詢價留言加工定制：是 品牌：匯眾達 型號：HZD 殺有害菌率：99.99 % 除塵率：99.99 % 廢氣凈化率：99.99 % 凈化級別：百萬-十萬級 適用面積：20-2000 ㎡ 殺霉菌率：99.99 % 負(fù)離子濃度：1000 個/m3 適用面積：20-2000 ㎡ 殺霉菌率：99.99 % 烘培食品十萬級無菌車間
食品在生產(chǎn)過程中容易受到各類微生物的影響，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)，所以食品的生產(chǎn)環(huán)境要求*嚴(yán)格，需要做到無塵無菌。一般食品無菌車間的潔凈度等級為十萬級，烘焙食品十萬級無菌車間標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？
生產(chǎn)分區(qū)：烘焙食品的生產(chǎn)流程為攪拌-發(fā)酵-分割-滾圓-中間醒發(fā)-整形-醒發(fā)-烘烤-冷卻-包裝，每一種生產(chǎn)步驟都是在不同的潔凈度的生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)進行的，我們在設(shè)計的時候?qū)⒑姹菏称窡o菌車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。每個生產(chǎn)區(qū)根據(jù)潔凈度的不同，進行適當(dāng)?shù)姆指�，以防止交叉污染�?/span>
潔凈度標(biāo)準(zhǔn)：烘焙食品無菌車間潔凈度等級需按照10萬級的標(biāo)準(zhǔn)。即控制潔凈車間內(nèi)大于或等于0.5微米的粒子數(shù)不超過350萬各，大于或等于5微米的粒子數(shù)控制在20萬個以內(nèi)；微生物中浮游菌數(shù)控制在500各每立方米，微生物中的沉降菌控制在10個每培養(yǎng)皿。
烘培食品無菌車間平面布局：烘焙食品無菌車間應(yīng)設(shè)計獨立的人流通道和物流通道，各行其道，以防止交叉污染；人員需更換潔凈服、無塵鞋、戴潔凈帽、洗手戴手套、經(jīng)過緩沖間，經(jīng)風(fēng)淋室吹林塵埃后才能進入各個凈化車間；烘焙食品的物料需在凈化車間外拆除外包裝，對包裝的外表面進行清潔消毒后，經(jīng)過外走廊機械連鎖自消毒傳遞窗紫外線消毒后，進入緩沖走廊后在通過傳遞窗進入凈化車間；各凈化操作間集中設(shè)置獨立前室為氣閥，氣閥室與各操作間相通，確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
烘焙食品車間霉菌的控制：食品凈化車間內(nèi)微生物可以通過空氣、水、表面、人等媒介污染食品，所有需要采取一些*要的措施，控制車間的*菌數(shù)量。措施一般有：物*學(xué)處理，溫濕度控制，臭氧處理，紫外線照射，衛(wèi)生管理等。
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